Evde Kaliteli Türk Geleneksel İçkileri Yapımı

Evde Kaliteli Alkollü Türk İçecekleri

Aşamalar

• ·         Meyveleri sıvılaştırın ve çekirdeklerini dahil etmeyin. Şeker ekleyin. Tatlı şarapların şeker oranları nispeten daha çok oluyor çünkü daha az alkol üretiyor ve meyve şekeri daha çok hissediliyor. Sert şaraplar için önerilen gravity başlangıç değeri hidrometrede 1080 ile 1100 arası, az tatlı şaraplar için 1100 ile 1130, tatlı şaraplar içinse 1130 ile 1160 arasında değişiyor. İçeceklerin ortalama şeker değerleri aşağıda verilmiştir, ancak mevyelerin duruma göre farklılık gösterebilir. Bu şarapların başlangıç gravity değerleri 1150 olmalıdır. Ölçümler 20Cde yapılmalıdır.
• ·         Hazırladığınız mayşeyi bir tencere de 100 derecede 5 dk bekletin, sonra oda sıcaklığına (22 C) düşmesini bekleyin. Bütün aletlerinizi sanitasyon (kimyasal temizlik) işleminden geçirin.
• ·         Maya besinini hazırlayın ve içerisine belirtilen miktarda mayayı ekleyin. Maya 30 dk içerisinde canlanacaktır.
• ·         Maya hazır olduğunda; mayşeyi ve mayayı, temizlenen fermantasyon kovasına koyun. Kovanın hava almamasını sağlayın ve bir hava kilidi kullanın. Dışarıya hava çıkışı olmalı ancak içeriye hava girmemelidir.
• ·         Maya artık fermantasyona başlamıştır. Mayaların genelde uygun çalışma sıcaklıkları 22-25C arasında değişmektedir. Mayalar görevini 10 gün ile 40 gün arasında tamamlamaktadır. Fermantasyon bittiğinde; sert şaraplar için 1000 den az, az tatlı şarapta 1010 civarı, tatlı şarapta da 1020 civarı hidrometrede değer görmelisiniz. Mayalar 4 günden sonra çalışmıyor ve değerler fazlaysa; bakteriler ölmüş ve içerisindeki şekeri yememiş, alkole dönüşmemiş demektir. Finalde görmeniz gereken gravity değeri ise aşağıdaki tarifler için, 1006 olmalıdır.
• ·         Fermantasyon sırasında başka bakterilerin üreme ihtimali olduğunu unutmayalım. Bakteriler glikozu prüvata çevirir; bazıları etanol(etil alkol) üretir. Bazıları laktik asit, suksinik asit, formik asit, butirit, asetat üretir. Bazıları aseton ve butanol üretir. Bazıları da bütandiol, metanol ve propionik asit üretir. Ne kadar iyi temizlik olursa, etanol dışında maddelerin üretimi az olur. Başka bakterilerin de az miktarda olup ürediğini var sayarak; şarabı 77,2 dereceye çıkarın, 10dk daha kaynatın. Bu sırada aseton, metanol ve etil asetatın vb. buharlaşmasını sağlayın. Kaynamayı tamamladıktan sonra aromatik baharatlarınızı ekleyin ve soğumasını bekleyin.
• ·        Şarabı soğutun ve başka bir kovaya aktarın ve kükürtleme işlemine geçin. Potasyum metabisülfit önerilen miktarda ekleyin. Bu sayede şarap oksitlenmeyecek ve asetik asit üretimi olmayacak. 7-10 gün arasında bekleyeceksiniz.
• ·       Şarabın içerisindeki bakterilerin çökmesi ve şarabın berraklaşıp güzel lezzetini yakalaması için 3 ile 6 ay arasında bekleyebilirsiniz veya durultma işlemi yapabilirsiniz. Bakteriler şarabınızda acı bir tat bırakır ve sindirim sisteminizi bozabilirsiniz. Gelasolu istenilen oranda bir bardak suda hazırlayıp 1 veya 1.5 saat bekletin. İlk önce önerilen oranda klarisil ekleyin ve 1 saat bekleyin. Sonra bardakta hazır olan gelasolü ekleyin, kova kapalı bir şekilde 3 gün bekleyecek. Hortumla başka yere aktarın, tortuları almayın ve aktarırken bir steril bez ile süzün. Artık şişeleme yapabilirsiniz. 3 ile 9 aylık ömürlü şarabınız artık hazır.Yıllarca bekletilecek şaraplar için önerilen miktarda potasyum sorbat ve onun 5 te 1 i miktarda potasyum metabisülfit kovaya eklenip - karıştırılıp, sanitasyon yapılan şişelere konulmalıdır. Sanitasyondan sonra şişeler 70 derecelik suya konulup kısa süre bekletilip, saklanabilir.

Maya besini

1. ·         1 çay kaşığı süt
2. ·         1 çay kaşığı limon suyu
3. ·         1 çay kaşığı kaya tuzu
4. ·         1 çay kaşığı zeytinyağı
5. ·         1 bardak(200 ml) su

Geleneksel Türk Pagan İçkileri

Green Pot (Kiwi Wine)

• ·         5kg kivi
• ·         Yasemin çiçeği 50gr, lavanta 10gr, papatya 10gr, melisa çayı 10gr, nane 10gr, vanilya 10 gr, ıhlamur 10gr, ısırgan otu 5gr, maydanoz 5gr, zencefil 10gr, adaçayı 5 gr
• ·         Maya besini
• ·         Champ maya
• ·         20lt su
• ·         6kg toz şeker

Red Ixir (Cherry Wine)

• ·         2kg Kiraz
• ·         1kg Vişne
• ·         1kg Kırmızı erik
• ·         5 adet karanfil
• ·         10gr Tarçın, 50gr Demirhindi, 10gr karabiber, 10gr zencefil, 10 gr zerdeçal, 10 gr yenibahar, 10 gr kimyon, 10 gr kişniş, 10 gr nane
• ·         Maya besini
• ·         Şarap maya
• ·         20lt su
• ·         4kg toz şeker

Bear Smother (Red Wine)

• ·         5kg Kırmızı Üzüm
• ·         Gül yaprağı 50gr, Vanilya 10gr, Zencefil 10gr, Keçi boynuzu 10gr, Tarçın 5gr
• ·         Maya besini
• ·         Şarap maya
• ·         20lt su
• ·         5kg toz şeker

White Sea Cider (Apple Wine)

• ·         7kg Yeşil elma
• ·         Adaçayı 10gr, Nane 10gr, Vanilya 10gr, Zencefil 10gr, Papatya 40 gr, Ihlamur 40gr
• ·         10 adet karanfil
• ·         Maya besini
• ·         Champ maya
• ·         20lt su
• ·         7kg toz şeker

Pagan Turk Mead – Yellow Ixir (Honey Wine)

• ·         4 kg kral balı
• ·         Zencefil, Zerdeçal, Kimyon, Hardal tohumu, Vanilya, Karabiber, Kişniş, Mahlep, Adaçayı, Dağ çayı, Şabla, Ihlamur, Anason, Rezene, Itır, Kakule, Tarçın, Zereşk Üzümü, Nar çekirdeği, Defne, Papatya, Biberiye, Fesleğen, Sumak, Yenibahar, Çörek otu, havlıcan 15gr
• ·         5 adet karanfil
• ·         20 adet hünnap
• ·         2 gr safran
• ·         Ardıç tohumu, kekik 30gr
• ·         3 adet portakal, mandalina
• ·         2 adet limon, elma, greyfurt, ayva
• ·         Maya besini
• ·         Champ maya
• ·         18lt su
• ·         3kg toz şeker

Sham (Berry Wine)

• ·         Böğürtlen 4kg
• ·         Ahududu 1kg
• ·         Kızılcık 100gr
• ·         Yaban mersini 100gr
• ·         Yarım Limon
• ·         Vanilya 10gr
• ·         Maya besini
• ·         Şarap maya
• ·         20lt su
• ·         6kg toz şeker